Kistalizacija je uobičajena osobina prirodnog meda koja se javlja usled prelaska glukoze u čvrst oblik. Iako je uvreženo mišljenje da kristalizacija nastaje kao posledica dodavanja šećera ili prerade meda, ovo je zapravo potvrda da je med u potpunosti prirodan. To znači da med nije obrađivan, pasterizovan niti filtriran. Može se javiti i uticajem spoljašnjih faktora poput potresanja, pretakanja, transporta ili usled niskih temperatura. Ono što je važno znati jeste da kristalizacijom med ne gubi svoja svojstva.

Kada do kristalizacije meda dođe, moguće je vratiti ga u prvobitno stanje vrlo jednostavno. Teglu stavite u posudu sa vodom temperature oko 40 stepeni. Držite ga u toploj vodi sve dok se med ne vrati u prvobitno stanje.