Projino crveno brašno od crvenog kukuruza

Projino crveno brašno od crvenog kukuruza naziv nosi po boji opne zrna kukuruza koju joj daje pigment antocijanin. To su prirodna pigmentna jedinjenja visokog antioksidativnog kapaciteta, koja se nalaze u crvenom, crnom, plavom i ljubičastom voću i povrću. Poređenja radi, nivo antocijanina u 100gr crvenog kukuruza jednak je njegovom nivou u 100gr borovnica. Jako su važni jer štite krvne sudove, podstiču cirkulaciju, imaju pozitivan efekat na kardiovaskularni sistem, štite debelo crevo, a kao jaki antioksidansi bore se protiv slobodnih radikala, čiste organizam i pozitivno utiču na alergijskie i zapaljenske procese. Samleveno na potočari, tradicionalnim mlevenjem, crveno brašno zadržava karakteristike crvenog kukuruza. Njegova upotreba u ishrani je standardna, za pravljenje proje, projara, kačamaka, hleba i peciva, dok je po ukusu najsličniji bršnu od kukuruza Osmaka. Brašno je bezglutensko te se može koristiti u ishrani beba, dece i osoba netolerantinih na gluten. Može se mešati sa belim projinim brašnom.

Ostale proizvode Dedine vodenice 1892. pogledajte OVDE.