Susam

Susam je po svojoj vrednosti rame uz rame sa belim lukom, kurkumom i drugim lekovitim namirnicama. Lako je dostupan, relativno jeftin, pa nema razloga da se ne uvrsti u svakodnevnu ishranu, jer može sprečiti razne bolesti, pa čak i spasiti život. Posut po kiflicama i pogačicama, često je samo ukras, a zapravo je jedina dobra stvar tog peciva.

Semenke susama mogu biti bele, crne i smeđe boje, pri čemu postoje razlike i u sastavu. Iako sitne, imaju veliku nutritivnu vrednost. Po sastavu više od polovine je masnoća. Vrlo je malo zasićenih, dok prevladavaju nezasićene masne kiseline, oleinska i linolna, a petinu čine proteini visoke biološke vrednosti. Od vitamina tu su: A, B1, B6, E. Od minerala tu su bakar (ublažava upale kod reumatoidnog artritisa), mangan, magnezijum (snižava arterijski pritisak i sprečava napad migrene), cink (bitan za održavanje plodnosti kod muškaraca; podstiče zaceljivanje rana i leči nepravilnosti na koži). Nutrijenti su lako iskoristivi, npr naš organizam može vrlo lako da “izvuče” kalcijum i gvožđe iz semena susama. Susam sadrži sedam puta više kalcijuma nego mleko. Kao takav, izuzetno je dobar u borbi sa osteoporozom.

Upotrebom susama smanjuje se i lipidna peroksidacija, čija je jedna od najtežih posledica nastanak kancerogenih ćelija. Fitoestrogeni pružaju zaštitu od tumora osetljvih na hormone, kao što je tumor dojke. Naučnici tvrde da sprečavaju širenje raznih ćelija raka, i to različitih tipova raka.

Susam uz lan predstavlja jednu od najčešćih i najpopularnih semenki u veganskoj ishrani. Kašičica semenki susama može da se pospe po salati, povrću, da se doda u žitarice i testenine. Svi korisni sastojci će se bolje iskoristiti ako se semenke izgnječe ili samelju. Samlevene sjemenke pomešane sa susamovim uljem daju tahini, pastu fantastičnog potencijala.